各种食品的保质期都是怎么计算出来的?

提供的答案:

手机买彩下载我国《食品安全法》 规定:保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。国家标准中《预包装食品标签标准》对保质期进行的定义为:预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

手机买彩下载但每一种食品,本身都是一个复杂的体系,在贮藏中可能发生许多化学反应、酶反应、微生物增殖等,任何一种变化,都可能会使食品品质发生变化,换言之,保质期会受到多因素协同影响,比如食品的化学组成、加工技术、包装形式、储存条件等。

在食品研发过程中,有些食品的保质期较长,但囿于时间条件的限制,食品研发人员当然是不可能每一种食品都是实际测定保质期的。比如说,巴氏奶还可以实际测定,常温奶就等不起那么长时间了。

手机买彩下载 那么如何知晓准确的预计保质期呢?食品研发人员可以进行理论推导,通常他们会先查阅相关文献,找到有类似化学变化的相关产品,参考这类相似食品的保质期数据,然后进一步通过加速破坏实验(ASLT),在一个可以接受的短时间内,通过加速食品变质的条件得到一个数据进行外推,对可能的保质期进行估计,并结合实际货架条件,用随机抽样的方式来进一步验证保质期的可靠性和准确性。

手机买彩下载当然,食品研发人员还会把消费者质量投诉状况作为参考指标,就是避开投诉多的时间段,保质期不会冒险进入消费者抱怨投诉密集期。

在实验室研究中,量化食品质量标准,从而获得保质期数据,是通过对食品感官质量影响较大的微生物指标、理化指标等来设计的。感官指标主要指外观、质地、风味、口感、可接受程度等,然后再通过数理统计,进一步进行计算。其中最重要的微生物影响指标,主要是指微生物在生长过程中产生的各种代谢物使食品产生不良气味和质地的改变,这可以通过食品中单位面积或体积的细菌总数(CFU)进行量化评定。

随着分析仪器的日益精准,现在理化指标可以通过各种精密仪器,比如GC-MS电子鼻,来对影响质量的物质进行快速定性及定量分析,通过分析变质程度来计算保质期。当然,电子鼻、核磁共振、气质联用,一起加起来,现在还比不过人鼻子。坏了就是坏了,鼻子和嘴巴其实都懂。

手机买彩下载 通过这番解释,应该明白了一个道理,就是保质期是一个相对准确的判断,但不是一个水龙头开关,到哪一天哪一月说不行就不行了,未必的。在这之前也可能因为客观环境的影响,命短,早早就变质了。

手机买彩下载要看保质期,但也不能只看保质期,有时候你可以把这计算出来的保质期,看作类似天气预报一样的东西吧,到底出门打不打伞,要看天气预报,更要看是不是在下雨。

由网友 啊卡夏 提供的答案:

手机买彩下载目前国内省级疾控中心是这样做的:

手机买彩下载将产品放在恒温恒湿培养箱中,质量卫生指标每月测一次,如果三个月各项指标稳定,则产品的保质期可定为三年.

手机买彩下载培养条件:温度约37,湿度约75%.

手机买彩下载当然,如果你的产品质量卫生指标本来就不理想的情况下,你可以适当缩短检测周期.相应产品保质期可以推算

手机买彩下载在做饮料保质期实验时,一般设置三个温度,即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中,5度的样品作为标准样品或对照样品,25度的样品作为模拟货架上的样品,37度的样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评,品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时,37度条件下的样品停止实验,那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验,当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时,25度条件下的实验也停止,其保存的期限作为产品的实际保质期。

饮料的保质期试验应分成三块:微生物、外观、口感,应分别设计试验来比较。微生物预测较简单;外观主要是发现变色、沉淀、分层问题,试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题,如无色饮料的变黄、有色饮料的退色,奶类的沉淀加剧及分层,用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题,50℃与冷藏样来预测变色问题。口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味,模拟市场销售环境来预测。

手机买彩下载这主要是提供一种思路和方法。方法是大同小异的,但应用起来还要具体产品具体分析。

加速试验(也就是破坏性实验)一般都会做,和温度与时间有直接的关系,比如说,在酸奶中做37度保温试验一星期,证明市场上可保持半个月。纸巾在54度下半个月,证明可保持一年,若在37度下保温一个月,证明可保持一年.

我知道有一种实验数学的方法,可使实验次数以最小的代价取得最优的结果;即优选法(又称黄金分割法);或称0.618法;此法为做实验最基本,也是最简单的方法;其实这种方法在证券分析中也经常使用!早在六、七十年代由数学家华罗庚推出,当时即被普遍使用;

具体地讲,即您在做各项试验时,比如:假设您在做酸奶37度保鲜试验时,如果保温一个月后早已变质;此时您可以用30乘0.618的天数,即18.5天重新做此实验;结果如果仍已变质,则用18.5天继续乘以0.618,即约11.5天进行实验;而如果在18.5天还没有变质,则您可用30天减18.5天后的数乘以0.618再加上18.5天,即约25天做此实验,如此反复;就可以以最少的实验次数,取得最佳的实验数据,从而确定出您的食品的实际保鲜数据;

运用此实验法也可用于食品配方的研究工作;98年我曾用此法帮一个朋友进行过“采石茶干”配方的实验;只做了六次实验,用了不到六十斤黄豆(还是因为磨浆机较大,一次最少即需用10斤)即取得了最佳的配方数据;做出来的茶干较市面上的不论是韧劲还是口感均有大幅度的提高;

手机买彩下载食品储存期加速测试及其应用

手机买彩下载摘要:利用化学动力学的原理,改变储存环境来缩短食品储存期,从而在短时间内可得到长寿食品(一年以上)的储存期,以及应用于食品稳定性的测试,确保食品的商业储存期

食品储存期加速测试及其应用

Accelerated

Shelf Life Testing(ASLT)and application

——转自知乎

由网友 朤朤朤朤朤 提供的答案:

食品保质期应是科学制定的,但有些厂商是随意的,或毛估估。对大多数食品卫生部没有强制性的保质期.但只要正规一点的厂是不敢乱定保质期,因为太长的保质期,可能食品在保质期内就已变质而使厂方受到处罚。保质期是一个人为的日期,细菌等有害物不会看着保质期生长繁殖。一般说来,食品存放越长,对人的危害性也随之增大,营养也随之下降。食品在保质期内存放的条件对食品的变质也起到很大的影响,如一块蛋糕被塑料纸包后,放在太阳暴晒下出售,很容易变质,而放在冰箱内出售,则能保质长一些时间。从法律上说,人在保质期内食用(应指折封后即食)而出现对人损害,可以要求赔偿,因消费者存放而超过保质期再食用是不能获得赔偿,从理论上说,超过保质的食品是不应该再食用。这可以说是一种惯用的方法。

由网友 微电商讲堂 提供的答案:

谢邀。食品的保质期大都是通过实物进行特定环境下模拟而得到的数据。具有科学性,普遍适用性。

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