山西人眼里的过油肉是一种怎样的存在?

提供的答案:

即便是远在武汉的壹周君,也已久闻“三晋一味”——过油肉的大名??

手机买彩下载在山西的老百姓眼中,朴实无华的过油肉,是家常菜,又是传统晋菜文化的IP担当;而在山西美食专家们的眼中,过油肉因平凡无亮点,作为晋菜代表却上不了档次,而对它有点怒其不争的不屑。

手机买彩下载这正是印证了那句:“一直在身边的不懂得珍惜,得不到才是最好的”??

在山西人关于过油肉的记载中,有不少辉煌的历史。虽说大部分都是“美好的杜撰”,但我们也能从中了解其发展一二。

相传在1500年前的北齐,过油肉便已出现,当时是加配料煮熟,然后放到罐子里腌,吃的时候配韭菜或是直接烧烤来吃,当时叫“奥肉”。

后来到了唐朝,过油肉发展成为煲制和过油两种做法,还成了宫廷菜式;明朝更是被朱元璋列为皇宫珍馐第一味,朱元璋的第三子,晋王朱棡将过油肉带回了山西;而来到清朝,历史上两个最著名的“美食达人”:乾隆皇帝和慈禧太后,也都先后品尝了过油肉并大肆称赞啦??

手机买彩下载过油肉因过油而名,所谓的“过油”,就是要在滚油中过一道,所以火候就是成败的关键。

过油肉其实在江南地区也有分布,但山西过油肉的与众不同就是——要放山西老陈醋,除了色泽金黄,咸鲜之余,还带有些醋意。

山西人吃过油肉,也是吃配菜,不同的配菜产生不同的效果,比如台蘑过油肉,白菜过油肉,蒜薹过油肉,土豆片过油肉……最好吃的当属小花卷过油肉,一口一个的小花卷过一道油,然后与过油肉一起炒,吃起来既酥脆又饱肚,可以说一个菜成就一顿饭。

至于“在山西人眼里,过油肉究竟是一种怎样的存在?”壹周君不是山西人,也不敢妄下判断,只是记得有一段关于中华文明史的妙语:近二十年的历史看深圳,一百年的历史看上海,一千年的历史看北京,两千年的历史看陕西,而三千年历史则必看山西!

手机买彩下载山西人的性格特征,或许就与过油肉类似吧——好味必先经历大起大落,朴素却依然有滋有味,无论如何,外在豪爽,内心细腻的过油肉,都是每个漂泊在外山西游子无法割舍的”乡愁“!

由网友 吕梁大小事 提供的答案:

山西过油肉,是晋菜的代表,知名度高。是山西名菜,也是山西人家里最常见的一道菜,它色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。

这道菜起源于明代,本是官府的,后来传到太原一代的民间,1957年2月经市饮食公司组织专家评审,将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃

手机买彩下载以前上班那会有个外地人调侃说你们山西人只要吃饭必点 过油肉 当时觉得未必啊 小的时候常吃 后来基本没怎么吃过 但是后来离开家长 发现下饭菜里最惦记的也就是这么。

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