怪味烧籽乌、姜芽扇贝怎么制作?

提供的答案:

答:

●怪味烧籽乌

手机买彩下载成本12元 售价20元 日销28份

制作/杨昌玉

卖点 现在海鲜菜日益流行,消费市场日趋理智,本菜价低味美,符合当今市场流行趋势。

原料 籽乌300克,肉末30克,小香葱末50克,杭椒末40克,红椒末20克。

调料 A料(面酱8克,辣妹子酱6克,蚝油5克),清汤80克,B料(盐2克,白糖3克,鲁味鲜酱油4克),色拉油1千克(约耗100克)。

手机买彩下载制作 1.将籽乌去骨、内脏,治净,入沸水中汆水,捞出备用。2.起锅入色拉油烧至六成热,下入肉末炒香,加入A料、籽乌翻炒10秒,入清汤、B料烧制2分钟出锅装盘。3.锅入油烧至5成热,入香葱末、杭椒末红、辣椒末,小火熬制30秒,出锅淋在籽乌上即可。

大师点评 此菜颜色非常好,引人食欲,不过籽乌要在烹制前改刀,方便入味,另外此菜浇汁时油放得太多,造成芡汁分离。

●姜芽扇贝

成本10元 售价20元 日销32份

手机买彩下载制作/刘清云 王学磊

手机买彩下载卖点 简单易学的特色海鲜小炒,色泽亮丽,葱姜味浓。

原料 扇贝肉250克,蒿芹20克,青、红辣椒片各25克,酱姜芽15克。

调料 葱末8克,盐6克,味精5克,湿淀粉8克,底油10克,花椒油10克。

手机买彩下载制作 1.先将酱姜芽切1厘米见方丁;将扇贝肉去壳,取肉洗净;蒿芹、青红辣椒片分别入开水中汆熟备用。2.起锅上火,加入底油,五成热时,入姜末爆香,放入以上原料,大火爆炒,调入盐、味精翻炒均匀,勾芡,淋花椒油,撒葱末即可。

●酱姜芽 姜芽是鲜生姜的嫩芽,营养丰富,无污染,耐贮藏,而且是宴席上的佳品。酱制方法:鲜姜芽洗净入缸腌制,100千克姜芽用盐20千克,一层姜一层盐,15天后即为腌姜芽。将腌姜芽在清水中浸泡2天,换水1次,捞起后沥去余水,装入布袋酱渍,100千克姜芽用面酱75千克,20天即成熟。

大师点评 此菜快火快炒,扇贝肉的鲜味很难在短时间内烹出来,若炒时加少许泡好的海米,味道会大不相同。

由网友 兽血暗冉 提供的答案:

手机买彩下载鱿鱼仔(籽乌)用冷水泡发,泡发后清理干净备用。

葱姜切段,锅内放油烧热,加葱姜爆香,加籽乌翻炒。

手机买彩下载加入适量料酒、酱油、醋,翻炒均匀。

加入适量水,没过籽乌即可。加入适量花椒、八角、盐、白糖,翻炒均匀,小火闷炖,炖到汤汁收浓。

加入适量蚝油,翻炒一下即可出锅。

将1000g扇贝冲洗干净,至少冲洗5遍;

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